意大利披萨朝圣之旅：从那不勒斯到罗马
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发现您所在位置的今晚住宿！一提到意大利，你是不是马上就会想到披萨？跟你说啊，要追溯正宗的意大利披萨，那起点可就是那不勒斯了——毕竟，这里可是这道美食奇迹的发源地嘛。这不，为了保护它的传统，那不勒斯正宗披萨协会（Associazione Verace Pizza Napoletana，简称AVPN）还专门制定了一个“披萨法典”，对食材和制作工艺都有着严格的规定。特别值得一提的是，它的面团是用00型面粉、酵母、水和盐手工揉制出来的，然后在柴火烤炉里烤制，这样烤出来的披萨才会有它那种独特的风味和惊人的轻盈口感。
在坎帕尼亚大区，尤其是卡塞塔，现代披萨流派可是发展得有声有色，那儿的传统和创新完美结合。这边的披萨店呢，在配料上创意十足，对食材品质也是格外讲究，同时又特别尊重经典配方。说真的，这其中的奥秘啊，就在于那些季节性珍品，比如新鲜的圣马尔扎诺番茄，还有那坎帕尼亚水牛芝士——吃起来就是不一样，味道绝了。
那不勒斯的玛格丽特披萨和海员披萨，简直就是简约与完美的典范。它们最简单的配料，却能把面团被完美拉伸后的风味衬托得淋漓尽致。这种面团呢，被放入温度高达485°C左右的烤炉，短短60到90秒就能烤好。烤出来什么样？边缘微微焦脆，蓬松得像个气球，这就是传说中的“玉米饼边”（cornicione）——简直太棒了，好吃到飞起！
罗马呢，那又是另一番光景了，那里最流行的是“切片披萨”（pizza al taglio）——方方的，薄薄的，吃起来脆生生的，而且配料超丰富。这种披萨常常融入当地风味和季节性蔬菜，通过传统披萨店里提供的各种口味，让你更好地了解当地的饮食文化。要知道，这可是边走边吃、快速解决一餐的绝佳选择！
当今意大利的烹饪潮流啊，正回归到匠心手作的方式，同时大胆尝试新食材，比如当地的奶酪、香草或者各种油品。有意思的是，现在你也会越来越常见到那些融合了世界各地风味的披萨，不过你大可以放心——披萨的制作工艺和食材品质，骨子里还是意大利范儿。
当然啦，那些意大利南部小众但又充满魅力的小镇，也绝对不能被遗忘。那里的烘焙传统依然生生不息，当地的披萨店还经常在国际比赛中拿奖呢！这可是体验意大利美食遗产那份原汁原味和丰富底蕴的绝佳机会。真的，为了这口，绕点路也值了！
如果你想更深入地了解披萨，我强烈推荐你去参加披萨节或者相关的工作坊。在那里，你不仅能亲手学到揉面团的技巧，还能学着搭配各种口味——从经典到创新，应有尽有。这还是一个能结识披萨大师、了解他们烹饪秘诀的好机会，这经验啊，简直是无价之宝！
那不勒斯啊，它不光是披萨的诞生地，更是全世界厨师和美食家们取之不尽的灵感源泉。在这个城市的心脏地带，披萨的烘焙传统一代代地传承着，那份原始的配方也一直保持着它独一无二的魅力。那些家庭经营的披萨店，随时欢迎每一位想品尝真正手工柴火披萨的食客。
那不勒斯披萨地道的风味啊，最特别的就是它的面团结构——柔韧又细腻，边缘还有一点点焦痕，也就是所谓的“玉米饼边”（cornicione）。这都归功于面团的精细揉制，以及短时间、高温的烘烤，这样才能让披萨饼心保持湿润。这种做法赋予了披萨独一无二的口感，告诉你啊，别的任何烘烤方式都模仿不来。
在那不勒斯的披萨店里，他们对食材的产地和品质可是有严格要求的。圣马尔扎诺番茄和坎帕尼亚水牛芝士，那可是味道和香气的基石。再加上新鲜的罗勒和初榨橄榄油，这些都能把食材的天然风味衬托出来，构成一种非常和谐的味觉体验。可以说，这些细节之处，才是真正让它与众不同的地方。
像玛格丽特和海员披萨这类传统披萨，它们就是简约的精髓，能让你完完全全地感受到那不勒斯披萨师傅的精湛技艺。这些配方一百多年来都没变过，每一块披萨都像一件小小的艺术品，是对意大利烹饪遗产的致敬。食材的极简主义，加上匠人般的精准制作，这才是那份地道风味的关键所在，而这种味道，你只在这个城市才能找到。
去那些历史悠久的披萨店走一遭，比如大米歇尔披萨店（Pizzeria Da Michele）或者布兰迪披萨店（Pizzeria Brandi），你就能真切感受到那份传统的气息，以及玛格丽特披萨诞生时的传奇氛围。这些店不仅保留了原始配方，还延续了那种独特的氛围，让披萨的味道多了一层情感价值，品尝起来简直就是一次地道的文化体验。真的，这可不仅仅是吃顿饭那么简单。
在那不勒斯，披萨不仅仅是果腹的一餐，它更像是一种仪式，融入了当地人生活的点点滴滴。像西班牙区（Quartieri Spagnoli）和圣萨尼塔区（Rione Sanità）这些历史悠久的街区，随处可见那种小小的家庭式披萨店，他们对待传统烘焙技艺那是极其用心、一丝不苟。去了这些地方，你才能发现那份在普通旅游区体验不到的、真真正正的热情和匠心。
那不勒斯披萨的美味啊，跟食材的季节性关系特别大，这些食材都是当地供应商每天新鲜送达的。也正因为如此，每一块披萨都有它独特的风味，跟着季节变换着，让这座美食之都的探索之旅，永远充满了新鲜感。
AVPN认证（那不勒斯正宗披萨协会），这是一个官方认证，颁发给那些严格遵循正宗那不勒斯披萨制作标准的披萨店。它涵盖了食材、面团制作工艺以及烘烤方式的详细要求——所有这些都必须一丝不苟地遵守，才能做出真正地道的披萨。
AVPN认证的几个核心原则是：
AVPN认证不仅仅是一个品质标志，更象征着这些披萨店属于一个精英群体，他们致力于捍卫和推广那不勒斯披萨的真正遗产。想要获得这个认证，需要持续的检查、审计，以及有意识地传承传统制作方法。
该协会还为披萨师傅们提供专业培训，让他们能熟练掌握如何依照AVPN的规定制作出真正的“维拉披萨那不勒斯”（Vera Pizza Napoletana）。这些课程既有关于那不勒斯披萨历史文化的理论知识，也有烤炉操作和面团揉制的实践内容。可以说，这绝对是一个全方位、系统化的教学模式了。
正是因为这些严格的要求，AVPN认证才让全球的披萨店脱颖而出，也让消费者们吃得更放心，知道他们吃到的是符合那不勒斯原始传统的正宗披萨，而不是什么仿制品。
玛格丽特披萨的诞生，开启了披萨历史的新篇章——它不仅仅是美食界的里程碑，更有着非凡的象征意义。它的食材颜色——红色的番茄、白色的马苏里拉芝士和绿色的罗勒——正是为了呼应19世纪意大利统一后新国旗的颜色。也正因为如此，它很快就获得了爱国主义的象征意义。告诉你个小秘密：这可是美食与历史完美结合的绝佳范例之一哦！
当时，那不勒斯著名的披萨师傅拉斐尔·埃斯波西托（Raffaele Esposito）受邀为萨伏依的玛格丽特王后特别制作一道菜肴。这可是莫大的殊荣啊，足以说明他的地位有多高。他那对食材的极致简约和对口味的精准把握，在那不勒斯披萨传统中留下了深深的印记。你知道有趣的是什么吗？能有这样机会的厨师可是寥寥无几啊。
关于这种带有国旗颜色的披萨，早在19世纪末的地方报纸上就有了记载，这足以说明玛格丽特披萨当时一经问世就迅速声名鹊起。正是这一事件，让披萨走出那不勒斯，开始了它迈向意大利国菜的征程。你要是愿意，也可以把它看作是意大利的“国民披萨”。
玛格丽特王后对这款披萨可不仅仅是喜欢它的外观和味道，更让她赞叹的是那份简单。这道菜用的都是当地随手可得的食材——正是这份朴实无华和食材的卓越品质，成了正宗那不勒斯披萨的基石，后来也得到了像那不勒斯正宗披萨协会（AVPN）这样机构的保护。这简直就是“少即是多”的最好证明。
玛格丽特披萨象征性地将意大利的历史、文化和政治紧密地连接在了一起。它不光是一种美味佳肴，更承载着国家认同。它那份“皇家血统”恰好凸显了当时那些旨在促进民族团结、激发对意大利遗产自豪感的倡议有多么重要。
L'Antica Pizzeria da Michele，这可是正宗那不勒斯披萨的发源地，自1870年起就一直在营业了。它只提供两种披萨——玛格丽特和玛丽娜，但味道却令人惊艳！饼皮薄而柔软，简直完美，而且都是在传统的燃木烤炉里烘烤出来的。虽然菜单简单，但这里每天都吸引着成千上万的游客和当地居民。做好排队的准备吧！
Pizzeria Gino Sorbillo，那又是另一番景象了——它提供了超多种类的披萨，对经典口味也有独到创新。Sorbillo非常注重食材的品质，比如那圣马尔扎诺的番茄和水牛奶酪。再加上店内气氛很活泼，还经常有现场音乐表演。传统与现代在这里美味地交织在一起。
50 Kalò，这家店由披萨大师Ciro Salvo经营，因为他独特的面团制作技艺而越来越有名。他家的饼皮轻盈、发酵得恰到好处，而且吃起来脆脆的——简直绝了！这份匠心和对当地食材的坚持，让这家披萨店成了那不勒斯正宗披萨爱好者的必停之处。以我的经验来看，这地方绝对值得一去。
Pizzeria Di Matteo，它不仅披萨出名，还以各种传统炸物（fritti），比如炸饭团（arancini）和炸面团（frittatine）而闻名。这家店就位于那不勒斯市中心，它家的披萨酱汁浓郁、芝士新鲜，饼皮薄而富有弹性，口感平衡得刚刚好。告诉你吧，这里非常适合快速解决午餐！
Pizzeria Brandi，这家店拥有非凡的历史意义——据说玛格丽特披萨就是在这里诞生的。它离新堡（Castel Nuovo）很近，以优雅的服务和传承那不勒斯传统的经典配方而闻名。菜单里还会根据季节推出特色披萨，用的都是当地的时令食材。这地方确实很有灵魂。
Pizzeria Starita以其多样性脱颖而出——除了经典口味，你还能在这里尝到炸披萨和各种创意十足的实验口味。这家店成立于1901年，是那不勒斯最古老的披萨店之一，至今仍然传承着代代相传的家族传统。
这些店有什么共同之处呢？
建议你提前规划好拜访时间，或者选择人少的时候去，因为排队真的会很长。不过嘛，等等看你就知道了——绝对值得！
Pizza al taglio，这种按块卖的披萨是罗马的美食标志，以其长方形的形状和按重量销售而闻名。你知道吗？这里的关键就在于饼皮，它们往往要经过好几个小时的长时间发酵，再加上馅料种类也多得不得了，所以每个人都可以根据自己的胃口选择大小和口味。
这种特色披萨的灵活性体现在其多种多样的口味上，几乎随处可见：
所有这些都让每一块披萨都变成了一次独特的味觉冒险。这简直就像一场迷你品鉴会！
披萨是在大烤盘里烘烤的，这让其外皮微脆，内里却保持柔软蓬松的特色。这种效果得益于电烤箱或燃木烤炉的均匀受热。饼皮通常会加入粗粒小麦粉和酵母，这不仅增加了口感的轻盈度，也提升了风味。说实话，也正是这种效果，才让它如此特别。
在罗马，披萨切块扮演着典型的街头美食角色——几乎全天候都能买到。它既是快速午餐，也是游览城市时的夜宵小吃，非常适合当地居民的即兴聚会和联谊时刻，他们的生活节奏常常就由这一块美味的披萨来决定。
许多商家会用木板或纸托盘来盛放披萨，这突显了这种食物的随性特点，也方便了边走边吃。有些店还特别注重摆盘，精心搭配颜色和配料，让视觉效果也达到极致，从而提升整体的味觉体验。这简直就是一场小小的味蕾庆典。
披萨切块也是当代罗马厨师们大显身手的舞台。他们常常将传统与现代结合，推出各种创新口味：
这都证明了披萨切块在永恒之城的烹饪演变中扮演着越来越重要的角色。
对游客和当地人来说，它的价格也很亲民。一块披萨通常在2到5欧元之间，具体取决于大小和配料，这鼓励大家在一次光顾中多尝试几种口味。你可以尽情地尝试各种口味，简直太棒了！
罗马提供披萨切块的披萨店遍布各个街区——从旅游热门区到充满艺术气息的特拉斯提弗列（Trastevere）和特斯塔西奥（Testaccio）。每个地方都有自己的风格、氛围和味道，因此，探索这种美食的不同变体，本身就是一次独特的冒险。
披萨切块不仅是一种食物，更是罗马生活方式的一部分——它快速、灵活、充满风味，将当地居民和游客紧密联系在一起，也彰显了意大利首都丰富多彩的烹饪传统。
Gabriele Bonci，这位被誉为“披萨界的米开朗基罗”的厨师，彻底改变了罗马按块卖披萨（Pizza al taglio）的传统做法，将Pizzarium打造成了一个真正的美食实验室。他的秘诀是什么？那是一种轻盈、蓬松，高含水量的面团，既细腻又酥脆，能带来令人惊叹的味觉体验。以我的经验来看，Bonci的饼皮绝对是改变游戏规则的关键。
除此之外，Bonci只选用天然的、通常是有机认证的食材，这些食材要么来自当地，要么就产自他自己的菜园。因此，他提供的配料会随季节变化，并且充满了创意，有时甚至出人意料的口味组合和精致的摆盘。这真是让人眼前一亮。
饼皮完全手工塑形，不用擀面杖——这能很好地保留面团的结构和轻盈感。披萨在燃木烤炉里烘烤，温度可达480°C左右，所以整个过程只需短短的60到90秒。这样一来，披萨底部酥脆无比，内部却柔软细腻。这在每个细节上都达到了完美。
Pizzarium很快就成了世界各地美食家的朝圣地。但Bonci并未止步于此，他的热情还在于教育。他会组织披萨制作的工坊和课程，吸引着业余爱好者和专业人士前来学习传统的烘焙技艺和天然食材的哲学理念。这足以看出他的投入和热情。
Pizzarium这个品牌在媒体上也非常活跃——Bonci经常出现在烹饪节目中，他的著作《披萨游戏》（Il gioco della pizza）也激励着一代又一代的披萨师。他在书中推广对品质和创意的重视，而这正是现代与传统兼备的罗马美食的关键所在。这确实值得去看看！
Pizzarium不仅提供披萨切块，你还能在这里找到各种面包和有机面粉。这展现了Bonci对传统手工艺和谷物种植方法的重视——在大规模生产的时代，这无疑是一种大胆而真诚的立场。
Bonci的成功之处在于，他将古老的烘焙艺术与对食材和搭配的全新理念完美结合。他的披萨，象征着罗马美食的新纪元——既创新，又尊重传统和根基。
面团的水合作用是其弹性和结构的基础——面粉吸水越多，面团就会越柔软、孔洞越多。比如，水合度达到70%-75%的面团，在制作像那不勒斯披萨或乡村面包这类需要轻盈、开放结构的烘焙品时，效果会非常棒。这可是烘焙界的一个小秘密哦。
反之，水合度过低会导致面团紧实、缺乏弹性，难以延展，烤出来也会更硬。而最佳的含水量还能促进酵母的活性，让它们在长时间发酵中高效工作。要知道，这对最终的成品效果可是至关重要的。
长时间发酵是一个缓慢的过程，酵母会慢慢分解面粉中的糖分，从而产生丰富的香气，并形成强韧的面筋网络。这种缓慢的发酵能够带来细腻的口感和浓郁的深层风味，是短时间发酵无法比拟的。耐心是会有回报的！
在较冷的环境下，面粉中的酶会分解蛋白质和淀粉，这不仅能改善消化性，还能赋予烘焙品更复杂的风味层次。除此之外，面包的酸度也会降低，而且能保持更长时间的新鲜。
冰箱里的低温发酵能有效减缓酵母的活动，从而更好地控制面团的膨胀。这一过程甚至可以持续24小时，它能增强面团保留发酵气体的能力，让烘焙品变得松软，并形成薄脆的外皮。告诉你个小秘密：这可是做出完美饼边（cornicione）的关键哦！
高水合度与长时间发酵相结合，非常有利于形成大而形状不规则的气泡。正是这些气泡造就了烘焙品的轻盈和多孔结构，这正是从法棍到佛卡夏披萨所追求的效果。你看，这可不是什么魔法，完全是科学的魅力！
发酵过程中对湿度和温度的控制同样重要。温度过高会加速发酵，导致面团失去香气，口感变差。而温度过低则会使发酵过程慢到酵母无法充分发挥作用。这就像一场精妙的舞蹈。
通过适当的水合作用和长时间发酵，面团会获得出色的延展性，这不仅对披萨至关重要，对其他需要精准操作的烘焙品，比如面包卷或犹太辫子面包，也同样关键。有了这些，和面团打交道简直是种享受。
面团的弹性，通过恰当的水分和发酵时间来实现，使得面团更容易塑形，并在加工过程中防止撕裂。反过来，这又保证了烘焙品受热均匀，并拥有诱人的成品口感。
长时间发酵能让面团自然发展出丰富的味道和香气，无需额外添加改良剂或防腐剂。这样一来，烘焙品不仅更健康，味道也更地道纯粹。说白了，这样做是绝对划算的。
Pizzarium Bonci 毫无疑问是罗马售卖披萨片的佼佼者。这家店离梵蒂冈不远，以其高水合度面团而闻名，经过长时间发酵，面团轻盈蓬松，同时还带有酥脆的外皮。更妙的是，他们还加入了当季配料，比如朝鲜蓟、南瓜或茄子泥，让每一片披萨都风味独特。绝对是每位美食爱好者必打卡的地方！
La Renella 位于特拉斯特维尔区，拥有百年历史。这里的披萨片在传统的木柴烤炉中烘烤，因此带有浓郁的烟熏风味。菜单上既有经典的辣味意式香肠披萨，也有用烤蔬菜和新鲜芝麻菜做的素食披萨，连最挑剔的食客都能被它征服。你简直非去不可！
Volpetti 是一家结合了披萨店和熟食店的特色小铺。这里的披萨片都选用精挑细选的本地食材制作。他们家的披萨片特色是饼底薄而有弹性，配上丰富的本地奶酪和腌肉，完美展现了罗马这座城市的烹饪传统。在这里，你能真切感受到那份对品质的坚持。
Forno Campo de' Fiori 是罗马市中心的一家面包店，除了新鲜出炉的面包，他们金黄酥脆的披萨片也同样诱人。独特的配方采用了低酵母含量和长时间发酵，因此披萨既柔软又酥脆。强烈推荐尝尝他们家配罗曼诺羊乳酪和辛辣番茄的披萨。尝尝看，绝对新鲜美味！
Antico Forno Roscioli 以其创新的披萨片制作方式脱颖而出。他们将经典的罗马技艺与现代潮流结合，用初榨橄榄油和新鲜香草等天然食材制作披萨。披萨按重量销售，你可以根据自己的喜好搭配，随心所欲地品尝。这里绝对是开启美食冒险的理想之地。
106 Pizzeria 不仅面团品质好，连精挑细选的本地食材也让人着迷。他们家的披萨边缘厚实蓬松，在大型长方形烤盘上烘烤。经典口味与现代配料的结合，比如南瓜泥、菊苣或松子，赋予披萨复杂而和谐的口感。这简直是味蕾的一场小狂欢！
La Boccaccia 位于纳沃纳广场附近，以其丰富的披萨种类和亲民的价格而闻名。这里既有传统的玛格丽特披萨，也有更精致的意式乳清干酪、卡拉布里亚香肠和新鲜番茄的组合。饼底薄而内部松软——如果你追求轻盈和香气，那这里再合适不过了。强烈建议你多尝几种口味！
Pizzeria Trionfale 是当地人的最爱，这里的披萨片在酥脆和柔软之间达到了完美的平衡。秘诀在于面团的长时间发酵和精准的面粉选择，这带来了细腻的结构和浓郁的风味。菜单上不乏当季蔬菜和罗马羊乳酪的创新搭配，为经典配方注入了新鲜活力。在这里，你才能真正体验到地道的罗马风情。
意大利的每个地区都有其独特的披萨风格，这完美地体现了当地的传统、食材和烘烤方法。可别以为意大利披萨只有玛格丽特——它简直是味蕾的万花筒。准备好被惊艳到了吗？
这些风格有什么共同点呢？它们都坚持使用当地食材和代代相传的传统配方。面团的口感也千变万化——从薄脆到厚实蓬松——而配料的创意也常常令人惊喜。对于那些渴望探索意大利独特风味的美食家来说，这简直是一场感官的盛宴。准备好开始一场美食奇遇了吗？
Sfincione 是西西里岛一种非常特别的比萨，在巴勒莫尤其受欢迎，简直就是当地美食的象征。它的名字来自西西里方言，直译过来就是“厚海绵”的意思——这真是恰如其分地描述了它那松软又绵密的饼底。没错，这可是它最明显的特点了。
Sfincione 的基础是厚厚的酵母面团，口感轻盈，还有很多孔洞，很多人都拿它和佛卡夏比。它和那不勒斯或罗马那种又薄又脆的披萨饼底可不一样，因为Sfincione的饼底比一般披萨厚很多，而且这种饼底很能吸收配料的味道。这样一来，你每咬一口都能感受到浓郁的香气。
传统的 Sfincione 配料有：
这种比萨通常是用长方形烤盘来烤的，这样方便切块，特别适合当街头小吃，或者在当地节日、家庭聚会时大家一起分享。虽然有时候也会做成圆形的，但长方形的切块还是最受欢迎的。你看，这不就是完美的街头小吃嘛！
Sfincione 的烤制温度通常在220°C到250°C之间，烤的时间比薄底披萨长。这样饼底能烤透，味道也融合得特别好。传统上用柴火炉烤，会带点淡淡的烟熏味，不过现在家里的电烤箱、燃气烤箱也都能搞定。整个制作过程，真是挺讲究的。
Sfincione 的独特之处，就在于它把简单的地方食材和特别的饼底口感融合得恰到好处。这种西西里比萨味道浓郁，但又不会觉得腻——不管你是想吃个快餐，还是想好好体验一下西西里的地道美食，它都是个绝佳的选择。强烈推荐你尝尝看！
利古里亚比萨呢，最主要的就是它那又薄又脆的饼底了，比那不勒斯和西西里比萨的饼底更薄更细腻。它吃起来口感轻盈，边缘又酥又脆，咬下去几乎是入口即化。说真的，这味道吃起来，绝对能给你一个惊喜！
它的美味秘诀就在于淋上了足量的、来自利古里亚本地的优质橄榄油。这油啊，带着一股子清新的果香，还有橄榄园和葡萄园特有的那份精致。正因为有了它，比萨才有了那种与众不同的香气和风味。简直就是利古里亚风味的精髓所在。
利古里亚比萨的配料通常很简单，主要为了突出饼底和橄榄油的天然风味，比如：
这些配料铺在薄薄的饼底上，味道融合得特别和谐，一点也不会喧宾夺主。看着简单，但味道绝对有格调。
它的烤制方式也很特别，要用带陶瓷底的烤箱，温度比一般披萨低一些。这样饼底能均匀地烤干，烤出来的披萨酥脆可口，又不会烤焦。这种烤法，让利古里亚比萨和那些传统上烤得比较软、有弹性的披萨完全不一样。你去尝的时候，可得注意这点哦！
在当地，利古里亚比萨常常作为开胃小吃上桌，切成小块小块的，方便大家一起分享，边吃边聊。拿来当下酒菜也是个不错的选择，完美体现了意大利人喜欢聚在一起分享美食、品味橄榄油和新鲜食材的习俗。这，就是当地文化的一部分嘛。
因为饼底薄，番茄酱用得也少，所以整个披萨吃起来特别清爽。这样更能突出当地的特色食材，比如在利古里亚沿海的小镇，你可能会吃到加了新鲜海藻的披萨。喜欢尝鲜的话，这可是个很有趣的选择哦。
在意大利旅行，尝尝罗马风味的比萨（pizza romano）是非常值得一试的体验。它最主要的特点就是饼底超薄，薄得像纸一样，而且通常是细长的形状，用高温烤制。这样烤出来的比萨特别酥脆，边缘金黄轻盈。和那不勒斯比萨不一样的是，罗马比萨不追求柔软的中心，它更注重饼底的口感和配料的浓郁风味，比如会加意大利萨尔西恰香肠或者续随子。老实说，这味道简直是另一个世界！
在罗马，试试按切块卖的“披萨切片”（pizza al taglio）也是一个超棒的街头美食选择。这种按块卖的披萨，吃起来非常方便快捷，上面常常铺满了应季的蔬菜，还会有一些创意的配料。因为它是在大大的长方形烤盘里烤的，按重量卖，所以你一次能尝到好几种口味——特别适合时间不充裕的时候。既方便又好吃，简直完美。
在皮埃蒙特或阿布鲁佐这些地区，试试加了当地特色奶酪的披萨，能让你品尝到不少新奇的味道。当地人不会只用经典的马苏里拉奶酪，而是会用罗比奥拉（robiola）、卡乔卡瓦洛（caciocavallo）或佩科里诺（pecorino）等当地奶酪，让披萨口感更绵密，也更有特色。此外，他们还经常会加一些味道浓郁的香草，比如迷迭香或鼠尾草，味道搭配起来非常和谐。你知道吗，这感觉就像是来了一场真正的“地方美食探索之旅”。
尝尝甜味比萨（pizza dolce）也挺有意思的，它和咸口的比萨完全不一样。受欢迎的甜味比萨通常是薄饼底，上面铺满意式乳清干酪（ricotta）、蜂蜜、新鲜无花果或者焦糖核桃。这种甜口的比萨，通常作为甜点上桌，它展示了意大利人创意十足的另一面，在这里，披萨饼底变成了水果和奶酪天然风味的完美衬托。听起来是不是很想立刻尝尝看啊？
如果你想吃得健康一点，又不想放弃披萨的经典美味，那不妨尝尝全麦或多谷物披萨吧。在意大利北部地区，你能找到用混合谷物和全麦面粉做的披萨。这种饼底有股坚果的香气，口感更扎实，营养价值也更高。这可是个挺有品位的选择哦。
喜欢蔬菜口味的朋友，可别错过烤蔬菜加本地香草的披萨。在那些盛产新鲜蔬果的地方，你会看到披萨上铺满了烤茄子、西葫芦、彩椒，还有各种香气扑鼻的香草，比如牛至和罗勒。这样烤出来的披萨，带着蔬菜的自然甜味和淡淡的烟熏香，特别能体现当地特色。简直就是夏天的味道！
到了意大利海边，比如阿马尔菲或威尼斯，点个海鲜披萨绝对是经典之选。新鲜的虾、鱿鱼、蛤蜊常常配上清淡的番茄酱和少量奶酪，把海鲜的鲜甜和传统饼底完美融合，味道平衡得刚刚好。在海边吃，简直太应景了。
尝尝加了当地香肠和火腿的披萨，也是了解意大利各地区肉制品风味的好机会。像普利亚大区，你肯定能吃到布拉塔（burrata）奶酪和卡波科洛（capocollo）火腿，而在托斯卡纳，佩科里诺（pecorino）奶酪和茴香萨拉米（finocchiona）是主角。这些地方特产，往往都有独特的调味方式，和我们平时吃的披萨配料大不一样，能让你更深入地了解意大利的烹饪传统。每个地区都有自己的“压箱底”宝贝，特别值得你去好好发掘一下！